Kotlikovy gulas

Druhy dnesny recpet bude po prvykrat nieco nepecene. A konecne dojde aj na tich co za najvacsiu maskrtu povazuju maso :-D.  Takze kotlikovy gulas z bravcoveho a hovadzieho masa.

Povedal by som, ze varenie kotlikoveho gulasa nie je len varenie, ale ze je to priam spolocenska udalost. Na varenie si treba vyhradit cely den, treba mat dobru partiu, s ktorou to varenie ubehne tak, ze si ani neuvedomite cas ktory dobry gulas vyzaduje. Ja som gulas robil pre cca 10 ludi. Kotlik bol od tety, takze len odhadujem ze objem sa pohyboval medzi 12-15 litrami.Okrem kotlika budeme na gulas potrebovat:

• hovadzie maso (asi 1,5 kg), ja som mal hovadzi krk, ono v podstate asi ani nezalezi ktoru cast pouzijete, len by maso malo byt co najmenej zilnate a slachovite.
• bravcove maso (asi 1,5 kg), pouzil som pliecko, mastneho tam vela nebolo.
• cibula (asi 3 kg) ... tu musim podotknut ze sme mali v partii ludi co cibulu nemusia tak som davku znizil na 1 kg.. pravy gulas by mal mat tolko cibule co masa.
• zemiaky - 2kg
• 3 mrkvy
• asi 10 dkg slaniny
• 2-3 paradajky, papriky ( alebo ako alternativa domace leco)
• biele korenie, cierne korenie, rozmarin, majoran, suseny cesnak pripadne ine koreniny podla chuti
• sol
• vela cervenej papriky sladkej
• trocha stiplavej papriky
• bravcova mast (250g)
• voda, pivo, vino, palenka

Takze je sobota 10:00m a ja vstavam po nocnej grilovacke ako zbity pes. Celu noc prsalo a dazd sa prenasa aj do dna - priam idealne pocasie na gulas :-D . Tak sa teda pustam do cistenia masa. Zalezi od delby prace ako rychlo sa maso podari ocistit, nam to trvalo 2 hodiny (trebalo odstranit vacsie zily, blany a slachy ). Maso krajam na stredne velke kocky (t.j ani velke ani male teda akurat :-) )

Cibulu sme nakrajali nadrobno (diki Dusan), tiez sme si dopredu pripravili zemiaky, koreniny a mohli sme vsetci vyrazit von k ohnisku.

Je 12:00...zalozime riadny ohen a nechame rozohriat kotlik. V nom rozpustime mast.

Pridame cibulku (na moj vkus malo, ale nebudem gulas jest sam takze lepsie ako nic :-D). Cibulku prazime do sklovita, mozte po chvili pridat slaninku a cibulu osolit.

Ako prve maso pridame hovadzinu. Mozme hned pridat aj na kolieska nakrajanu mrkvu (pozor s mnozstvom mrkvy- mrkva robi gulas sladkym) aby sa nam rozvarila a tym padam ani nebudeme mat potuchy ze tam ta mrkva je :-D.

Ako maso pusti trocha stavy (5-10 minut) mozme pridat papriku a nejake koreniny (tazko hovorit mnozstvach, kazdy ma vlastnu chut, takze napisem len ze primerane). Ja maso dokorenujem preto aby som si v stave vymacal chlieb - fakt to povazujem za nieco ako dezert z gulasu :-D

Hovadzinu varime pod pokryvkou a casto miesame aby nam nepriharala, sem tam podlejeme pivom/vinom/ v najhorsom pripade vodou.

Po asi hodinke a pol som pridal bravcovinu. Ten casovy udaj neberte ako predom dany, zalezi od toho ako prikladate a ake velke su kusky masa... proste treba gulas prebezne kostovat. Hovadzina este nebola uplne makka ale uz nebola ani "zuvackovita" a to bolo znamenie ze treba pridat bravcovinu.

Postupne tiez dokorenujeme, dosolujeme a zalievame.

A takmer kazdych 5 minut premiesavame. Heh tak konecne ma mate na fotke :-D

Takto to vyzera kolo 15:00 teda po troch hodinach. Toto by som podaval ku knedliku :-D. Zacina to drazdit vsetky chutove pohariky, mnam.

Ked je uz maso skoro hotove, pridame zemiaky. 2 zemiaky sme pokrajali uplne na drobno a a nimi sme gulas zahustili. Pocul som ze je to lepsi sposob ako by ste tie zemiaky narajbali ( a musim potvrdit ze gulas bol fajne husty vdaka tomu). 

Dolejeme vodu a prilozime vela dreva aby sme gulas priviedli do varu.

Gulas este pred koncom dochutime. Je 16:30 a gulas je hotovy :-)

Dobru chut!

PS: Gulas je nalepsi na druhy den ked je stvrty krat zohrievany :-D

Brownies

Takze je to uz nejaka doba odkedy bol pridany novy recept (bol som trocha viac vytazeny) tak dufam ze to dnesnymi receptami vynahradim. Prvym dnesnym receptom bude tradicny americky kolac brownies s netradicnou plnkou. Recept sa mi podarilo najst na internete pod heslom "najlepsi kolac" a musim povedat ze u mna kokuruje marlenke :-). Podme teda k prisadam...

Cesto na brownies:

• 1/4 kg cokolady (pouzil som cokoladu na varenie z lidlu s obsahom 65% kakaa)
• 1 margarin (250g - pouzil som heliu)
• salka (250 ml) hnedeho cukru (moze byt aj biely ale chcel som to mat tmavsie)
• salka hladkej muky
• salka nasekanych orechov
• balenie vanilkoveho cukru
• 1 lyzicka prasku na pecenie
• stipka soli
• 4 vajcia

Plnka:

• 3 banany
• 4 -6 lyzic hnedeho cukru
• 1/4 kg tvarohu
• par platkov masla

Zacneme tvarohovo-bananovou-kramelovou plnkou.

Na zapekaciu misku (moze byt aj pekac) si nakrajame na kolieska banany, pridame par  platkov masla a cele to posypeme 3 lyzicami hnedeho cukru.  Misku dame do rury vyhriatej na 175 stupnov na 25 minut nech nam cukor skaramelizuje.

Banany su v rure, mozme si pripravit vodny kupel a rozpustit maslo/heru/heliu s cokoladou.

Banany sa nam pecu, cokolada sa pomaly topi, takze si narychlo pripravime zaklad cesta na brownies. Rozbijeme si vajicka, pridame salku cukru a cele to vymixujeme. Mixovat treba aspon 5 minut. 

Priebezne kontrolujte cokoladu, ked uz je roztopena a vlacna, tak ju odstavte.

Do vymixovanej zmesi vajicok a cukru pridajte orechy a vymiesajte/vymixujte.

Pridame odstatu cokoladu (nechal som chu chladit  cca 8 minut).

Ako posledne pridavame salku hladkej muky, stipku soli a prasok so peciva. Poriadne vymixujeme.

Zmes vylejeme na papier na pecenie. Vrstva sice vyzera tenko ale nebojte sa, kolac narastie.

Banany nam skaramelizovali, takze po vychladnuti mozme prejst na plnku. 

Do zoskriabanej bananovej karamelovej zmesi pridame 2 lyzice cukru a termizovany tvaroh. Celu zmes vymiesame.

"Nacapeme" plnku po povrchu kolaca. Moje umelecke citenie je v tomto mizerne, verim ze vy vytvarujete nieco krajsie :-D. Kolac moze ist hned do rury (predohriatej na 175 stupnov) a pecieme 35-40 minut. Cesto nesmie byt uplne suche (zoschne len na povrchu) pri vpichnuti zapalkou sa cesto na nu este lepi.

Takto to vyzera po dopeceni. Ak vydrzite nechajte kolac cez noc odpocinut nech sa premiesaju vrstvy. Chuti to bozsky :-).

Kysnuta rolada s nutelou

Druha nedela v maji sa nemoze zaobist bez nejakeho prekvapenia pre moju mamku, takze som spojil prijemne s uzitocnym a rozhodol sa upiect jednu chutovku a zaroven dar k dnu matiek :-).

Na roladu budeme potrebovat:

• 1 balicek cerstveho drozdia
• 3dl vlazneho mlieka
• 100g masla alebo margarinu izbovej teploty
• 1dl glukozoveho sirupu (ja som ho u nas v obchode nenasej tak som zvolil praskovy cukor a med)
• 1/2 lyzicky soli
• 9 dl hladkej muky ( tusim ze to je medzi 500-700g )
• troska muskatoveho orechu (v povodnom recepte bol kardamon)
• 1 vajicko na potretie

na napln potrebujete:

• nutelu alebo nejaky iny orieskovy/kakaovy/cokoladovy krem
• orechy

Drozdie najprv rozdrobime...

... a pridame trochu vlazneho mlieka.

Ked je drozdie rozpustene tak pridame zvysok mlieka, maslo nakrajane na kusky, cukor, sol, korenie a muku.

Vymiesime (vymixujeme) hladke, vlacne cesto. Ja som pridal asi vela mlieka takze cesto by malo byt este trocha tuhsie. Cesto treba zakryt a  nechat na polhodinu odkysnut.

Malo by narast asi 2x. Teraz ho treba este domiesit s mukou aby sa nelepilo.

Cesto si rozdelte na 2 rovnake casti. kazdu cast mozte potom hodit na tablicu a vyvalkat na plat cca 25x50 cm.

Plat potrite nutelou a posypte orechami. Ja som mal trocha problem roztriet nutelu po ceste, kedze bola dost tuha, tak som ju nechal na minutu rozohriat v mikrovlnke ( a pridal som aj trocha cokolady). Tiez si treba predtym cesto trocha pomucit aby sa nutela nemiesala s cestom.

Cesto zrolujte a polozte na plech s papierom na pecenie. Cesto by malo lezat spojom dole.

Do povrchu rolad treba urobit zarezy nozom (alebo este lepsie noznicami) a narezane cesto striedavo kladte napravo a nalavo. Tu sa prejavilo to ze som pridal viac mlieka takze cesto sa "rozlievalo" viac ako bolo treba :-(
Predtym ako date kolac do rury nechajte ho este 20-25 minut vykysnut. Ruru vyhrejte na 225 stupnov.

Kolac sa pecie asi 15-20 minut minut v prostrednej casti rury.
Sice to nevyzera tak ako som povodne planoval, musim vsak povedat ze sa netreba nechat odradit vzhladom kedze chuti to ozaj vynikajuco.
Takze vsetko najlepsie k Dnu matiek :-)

Orechovy veniec

No povodne som chcel publikovat recept na opekane ryzove rezance ale dosli mi baterky vo fotaku takze ten recept necham na inokedy. Baterky su uz dobite a tak aby ste neboli ukrateni o dalsi recept rozhodol som sa skusit upiect nieco nove. Mal som chut na kakaovy zavin ale budem musiet ziskat jeden specialny recept od tety takze tentokrat som sa rozhodol pre orechovy veniec. Ako vacsina kolacov deli sa na cesto a plnku.
Na cesto budeme potrebovat:

• 75g masla
• 2dl smotany (vraj ma byt polotucna, ja som pouzil daku na slahanie, mozte to nahradit aj plnotucnym mliekom)
• 1/2 cerstveho drozdia
• 4 -5 lyzic praskoveho alebo krupicoveho cukru
• 1/2 lyzicky soli
• asi 400 g hladkej muky

Vo vodnom kupeli najprv rozohrejte maslo so smotanou (mliekom).  Ja som to asi trochu prehnal s varenim, tak som musel nechat vzniknutu tekutinu trochu vychladit.

Tekutinu vylejeme do rozdrobeneho drozdia. Teplota by sa mala blizit teplote tela tak aby nam drozdie mohlo dobre pracovat.

Pridame 2/3 muky, sol, cukor a vymiesame.

K hladkemu cestu pridame zvysok muky a vymiesame.

Nechame na polhodinu vykysnut. Medzitym sa mozme pustit do plnky.

Na plnku budeme potrebovat:

• 1 1/2 dl lieskovych orechov (vlasskych orechov, mandli) nasekanych najemno
• 100g masla
• 60 g praskoveho cukru
• 1 lyzica mletej skorice (nemal som, tak som dal lyzicu skoricoveho cukru)
• 50 g hladkej muky

Vsetko dame dokopy a vymiesame.

Nejako takto by to malo vyzerat, ak sa vam to zda prilis tuhe pridajte mlieko.

Plnka je hotova, polhodina presla, mozme hodit cesto na tablicu. Miesime niekolko minut,

Cesto po vymieseni treba rozvalkat na plat cca 30x40 cm, pripadne aj viac ked chcete mat tensie cesto.

Po ceste rozotrite plnku a cesto potom zavinte.

Vytvorte kruh a preneste na plech s papierom na pecenie.

Tak a teraz sa mozte realizovat po umeleckej stranke :-). Ked skoncite, zapnite ruru na 200 stupnov.
Pokial sa rura zohrieva (cca 30 minut) nechajte kolac odpocivat.

Predtym ako date kolac do rury tak ho potrite rozslahanym vajickom a mozete posypat krystalovym cukrom alebo orechami. pecieme asi 20 minut.

Par minut na vychladenie a mozte sa donho pustit :-)